一道斜纹。切口平整。没有撕裂。肉纤维被干净地切断了。 转刀。交叉方向再来一刀。 两刀交叉出来的肉粒掉在案板上。三个面。两个斜面一个平面。三棱形。石榴粒大小。 傻柱捏起来看了一眼。两个斜面的角度咬合紧密。捏在手心里按一下。粒子之间天然嵌套。不滑。不散。 对了。 他继续切。 一刀。一刀。一刀。 每一刀的角度都稳在四十五度。刀尖始终不离开案板。度不快。比平时切菜慢了一倍。 慢就对了。今天不赶时间。求的是每一粒肉的大小一致、角度一致。先生的嘴能分辨出丸子里纹理不均的地方。一粒大了、一粒小了都会影响口感。 半斤肉。切了将近二十分钟。 案板上堆着一小堆肉粒。颜色匀。...